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GPI老虎机:在老北京秋后收集红薯有两种方法

时间:2021/4/1 11:56:24  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:翁欧红先生曾在书中回忆说,这种红薯甜度高,表面柔软,老人们给它起了个绰号“无牙乐”,可想而知老幼咸宜的程度。买的时候,小贩从锅里捞出一块,不是像烤红薯那样用纸包着,而是像一盏冰灯。在砧板上用刀小心地切好,放在一个厚碗里,然后从锅里舀一小勺粘稠的甜汁倒在上面,盛在一个碗里。价格只有...
翁欧红先生曾在书中回忆说,这种红薯甜度高,表面柔软,老人们给它起了个绰号“无牙乐”,可想而知老幼咸宜的程度。买的时候,小贩从锅里捞出一块,不是像烤红薯那样用纸包着,而是像一盏冰灯。在砧板上用刀小心地切好,放在一个厚碗里,然后从锅里舀一小勺粘稠的甜汁倒在上面,盛在一个碗里。价格只有几美分。虽然便宜,但足以满足人们的渴望。能吃的孩子会被特别要求在小贩要卖完的时候把它放在锅底吃。它尝起来又甜又香。

翻译徐霞村曾在《北平巷头小吃》一文中表达了自己的心声。“但根据我个人的经验,没有一个地方像北平那样肥、透明、甜。这可能是北平的红薯天生好,也可能是北平的摊贩手艺高,也许两家都有份。”这里必须说,老北京的红薯质量确实很好。如前所述,“红皮麦茬小红薯”是指夏季小麦收割后种在麦田里的红薯。这样的红薯虽然长得不大,但甜、香、腻,是很少见的,但从另一个角度看,老北京的农民有一种特殊的采集和贮藏方法,这是为了保护和提高红薯的风味。

在老北京秋后收集红薯有两种方法,一种是用“红薯窖”,另一种是用“红薯井”。前者相对简单。在干净的地上挖一个10多英尺深的长方形坑,放上红薯,上面放上横条。在木板上铺上禾草或稻草,再铺上高粱杆,盖上厚厚的一层土,留下一个方口,供上下人和搬运红薯之用。口应用柴火封住,以免暴露风,以免贮存的红薯变质;甘薯需要做很多工作。

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